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生产上规模,鱼豆腐或将成行业超级单品  

        鱼豆腐是鱼糜制品中的一个常规产品,多年来由于设备和工艺问题,鱼豆腐的产能一直受到限制,市场难以做大。
 
        如今,全自动鱼豆腐生产线的诞生,成功突破了生产效率低的瓶颈。据记者了解,目前行业内已经有多家生产企业在引进该全自动生产设备,在不少业内人士看来,2014年很可能将是鱼豆腐的爆发之年。由于生产效率的提升,大企业实现了规模效应,得以快速占领市场,很多小企业将被远远甩在后面,甚至面临被淘汰出局的厄运。
 
 
【机械创新】
 
        技术突破,鱼豆腐产能大幅提升
 
        欧波对自己开发的全自动鱼豆腐生产线充满了信心,他觉得,对鱼豆腐这一产品而言,将会因此发生革命性的变化。
 
        欧波是厦门市德立食品机械有限公司(以下简称德立)总经理,要理解他为什么做出这样的判断,首先有必要了解一下以往鱼豆腐的生产工艺是怎样的。
 
       鱼豆腐也被称为油炸鱼糕,以冷冻鱼糜为主原料,配合其他辅料打制成浆,然后挤压成块状,再经熟化、油炸而成,近些年鱼豆腐已成为鱼糜制品中一个常见的品种。
  
       在福建泉州某食品企业,记者见到了最常见的鱼豆腐生产过程。前端的打浆程序和其他产品基本一样,只是后面的成型等过程比较麻烦,需要人工把打成的浆填进成型模具。这个模具由一个钢板和固定在上面的若干排三面凹槽组成,浆料就填在这些凹槽中,填完模具之后抹平,放进蒸箱蒸熟(也有厂家使用水煮的方式),然后再把一条条鱼豆腐脱模取出来,放进切制设备中切成正方体的小块,最后再放进油炸线中略微炸一下。
 
      整个鱼豆腐的生产过程需要很多的人工操作,效率较低。欧波告诉记者,有的生产企业10个工人一天才能做出来三四吨产品,而且在鱼豆腐切块的过程中,每条产品两端形状不好,都需要剔除掉,因此产生的废料也很多。
 
      而欧波设计的生产线从根本上避免了这些问题。打成的浆进入设备之后,会通过流水线上连续的成型槽直接成型,然后进入蒸线熟制,从蒸线出来之后经过可调节的切刀,直接切成需要的规格。
 
     理论上计算,这样的模式一条生产线只需要一到两名工人操作即可,每小时产量可以达到1.2吨至1.5吨,一条生产线按每天两个班20小时计算,产量超过24吨。而且从理论上来讲,这样的生产模式,只要中间不中断,就不会产生废料。
 
【企业反映】
 
     规模生产,鱼豆腐有望成超级单品
 
     除了欧波之外,还有更多的企业也在关注,如何大幅提高鱼豆腐的生产效率。
 
      山东某食品加工企业,也已经根据自身的需要,设计出了新的鱼豆腐生产设备,产能在原来基础上提高了2到3倍,一条流水线每天可以生产20吨左右的产品。
 
      一位业内人士根据产品形态推测,这家生产企业使用的设备采用了另外一种方案,即将打成的浆灌进托盘内,做成一整块大的鱼豆腐,然后进蒸线(或者水煮线)熟制,出来之后整块的鱼豆腐被送进切制设备,透过“田”字格的刀网一次切成小块,然后再进入油炸线。
 
      这样的设备在实际生产中也可以实现很高的效率,和上述第一种方案唯一的差别,是产品形态略有不同。第一种设备因为是模具成型,所以鱼豆腐的棱角要圆润一些,而第二种设备做出来的产品棱角更为分明。
 
      但不管用哪种方式,鱼豆腐的生产效率都得到了大幅度的提升,对降低产品的生产成本、进一步拓展市场,都有着重要的意义。
 
      对于鱼糜制品而言,生产效率的提升意味着可以实现规模化生产,是产品在市场上大规模推广的必要条件。2013年,福建安井食品股份有限公司(以下简称安井)霞迷饺的成功推广,就是一个类似的案例。
 
      在安井将其称作“霞迷饺”之前,行业内更多地将这款产品叫做虾米饺,均采用手工制作,虽然价格比较高,但生产效率极低。安井改造这个产品的第一步,就是改变传统以猪肉做皮的习惯,改用鱼糜做皮,这样就可以实现机械化生产,安井还改进了成型设备,使这款产品的生产效率大大提升。再加上其后来强大的市场推广攻势,最终成功地将霞迷饺打造成了一款超级单品。
 
     如今,鱼豆腐似乎也已具备了这样的条件。
 
【行业前景】
 
     大企业的算盘,
 
     快速提升产量占领市场
 
     很多原本将鱼豆腐作为重要产品的企业,已经看到了这背后蕴藏的商机。
 
     泉州一家以生产鱼豆腐知名的企业如今正在引进欧波的生产线,在该企业负责人的计划中,如果这条生产线的使用效果好,他们将会购进第二条。届时,其鱼豆腐的生产规模将实现翻倍增长。
 
     上述企业负责人告诉记者,他计划将这条生产线和油炸线连接起来,甚至还可以和速冻隧道连接在一起,如果实际生产中真能实现各环节的有效配合,整条生产线理论上只需要一名工人在前端挖浆就可以了。
    
     再加上产品废料率低,该公司负责人觉得,他们的生产成本在全行业来说都将非常有优势,他准备借此使鱼豆腐的全年销售额突破1.5亿元的规模。
 
     看好鱼豆腐这款产品前景的还有厦门的一家知名企业,他们也已经确定要投入自动化鱼豆腐生产线。
 
     在此之前,该企业负责人一度担心,改变以往的生产模式,做出来的产品形态会略微有些改变,不知道企业自身和市场是否能接受。经过一段时间的调研,企业内部评估之后达成一致,认为不会有太大的影响,遂决定上马这套生产线,而且预计也是要两条。
 
     记者从欧波处了解到,现在他接到的订单已经快要忙不过来了。他乐观地预计,2014年鱼豆腐这款产品将会产生革命性的变化,上规模的企业产量急剧提升,优势更加明显,小企业不多的市场份额也将被他们快速侵蚀。
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